La organización del Salón corre a cargo de GICAT (Asociación de Empresas Francesas de Defensa Terrestre) y el COGES (Comisariado General de Exposiciones y Salones del GICAT), con el apoyo de su Ministerio de Defensa, a través de la DGA (Delegación General para el Armamento) y el Ejército de Tierra francés.
Se trata de un evento de referencia internacional dentro del calendario del sector industrial de la defensa, con más de 1.800 expositores, de ellos el 50% internacionales, de más de 60 países.
EUROSATORY es un evento que congrega a empresas nacionales y extranjeras, con el fin de poder mostrar tecnología punta a través de una exposición física y virtual de productos y servicios. Beneficia a las Fuerzas Armadas y Policías en los procesos de modernización en lo que a tecnología de defensa se refiere. Como exposición tecnológica, promueve alternativas de negociación entre empresas nacionales y extranjeras.